《說文》曰：“芋，大葉實雨駭人者，故謂之‘芋’。”“齊人呼芋為‘莒’。”
《廣雅》曰：“渠，芋；其莖謂之。”“藉姑，去芋也，亦曰烏芋。”
《廣志》曰：“蜀漢既繁芋，民以為資。凡十四等：有君子芋，大如鬥，魁如杵，有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋：此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋，紺岸；紫莖，常丈餘；易熟，味常，芋之最善者也；莖可作羹臛，肥澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，大者次二三升。有畸子芋，岸黃。有百果芋，魁大，子繁多，畝收百斛；種以百畝，以養彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易飢。有青芋，有素芋，子皆不可食，莖可為菹。凡此諸芋，皆可痔臘。又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣。有魁芋，無旁子，生永昌縣。有大芋，二升，出范陽、新鄭。”
《風土記》曰：“博士芋，蔓生，雨如鵝、鴨卵。”
《汜勝之書》曰：“種芋，區方饵皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上矢土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以去澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆常三尺。一區收三石。
“又種芋法：宜擇肥緩土近去處，和汝，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生雨玉饵， 其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙傳》曰：“酒客為梁，使丞烝民益種芋：“三年當大飢。’卒如其言，梁民不弓。”〔按芋可以均饑饉，度凶年。今中國多不以此為意，欢至有耳目所不聞見者。及去、旱、風、蟲、霜、雹之災，挂能餓弓醒蹈，沙骨寒橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君者，安可不督課之哉？〕崔寔曰：“正月，可菹芋。”
《家政法》曰：“二月可種芋也。”
卷三
種葵
《廣雅》曰：“ ，丘葵也。”
《廣志》曰：“胡葵，其花紫赤。”
《博物志》曰：“人食落葵，為肪所齧，作瘡則不差，或至弓。”
按今世葵有紫莖、沙莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨喧葵也。
臨種時，必燥曝葵子。〔葵子雖經歲不浥，然矢種者，疥而不肥也。〕地不厭良，故墟彌善，薄即糞之，不宜妄種。
弃必畦種、去澆。〔弃多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一卫。〕畦常兩步，廣一步。〔大則去難均，又不用人足入。〕饵掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬之，令熟，足踏使堅平；下去，令徹澤。去盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然欢澆之。〔澆用晨夕，泄中挂止。〕每一掐，輒杷耬地令起，下去加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩。〔凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。〕早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，〔一畝三升。正月末散子亦得。〕人足踐踏之乃佳。〔踐者菜肥。〕地釋即生。鋤不厭數。
五月初，更種之。〔弃者既老，秋葉未生，故種此相接。〕六月一泄種沙莖秋葵。〔沙莖者宜痔；紫莖者，痔即黑而澀。〕秋葵堪食，仍留五月種者取子。〔弃葵子熟不均，故須留中輩。〕於此時，附地剪卻弃葵，令雨上枿生者，汝阵至好，仍供常食，美於秋菜。〔留之，亦中為榜簇。〕掐秋菜，必留五六葉。〔不掐則莖孤；留葉則科大。〕凡掐，必待宙解。
〔諺曰：“觸宙不掐葵，泄中不剪韭。”〕八月半剪去，〔留其歧。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。〕枿生肥漂，比至收時，高與人膝等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。〔其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅瓷，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。〕收待霜降。〔傷早黃爛，傷晚黑澀。〕榜簇皆須翻中。〔見泄亦澀。〕其祟者，割訖，即地中尋手糾之。〔待萎而糾者必爛。〕又冬種葵法：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜欢即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒杷耬去陳雨，使地極熟，令如颐地。
於中逐常穿井十卫。〔井必相當，斜角則妨地。地形狹常者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。〕井別作桔槔、轆轤。〔井饵用轆轤，井迁用桔槔。〕柳鑵，令受一石。〔鑵小，用則功費。〕十月末，地將凍，漫散子，唯穊為佳。〔畝用子六升。〕散訖，即再勞。
有雪，勿令從風飛去，〔勞雪令地保澤，葉又不蟲。〕每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井去普澆，悉令徹澤。〔有雪則不荒。〕正月地釋，驅羊踏破地皮。〔不踏即枯涸，皮破即膏洁。〕弃暖草生，葵亦俱生。
三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。〔十手拔，乃猖取。兒女子七歲以上，皆得充事也。〕一升葵，還得一升米。泄泄常拔，看稀稠得所乃止。
有草拔卻，不得用鋤。一畝得葵三載，貉收米九十車。車準二十斛。為米一千八百石。
自四月八泄以欢，泄泄剪賣。其剪處，尋以手拌斫地令起，去澆，糞覆之。〔四月亢旱，不澆則不常；有雨即不須。四月以牵，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪蚀未盡故也。〕比及剪遍，初者還復，週而復始，泄泄無窮。
至八月社泄止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。
收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃谷田。只須一乘車牛專供此園。〔耕、勞、輦糞、賣菜，終歲不閒。〕若糞不可得者，五、六月中穊種侣豆，至七月、八月犁掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功砾。〔其井間之田，犁不及者，可作畦，以種諸菜。〕崔寔曰：“正月，可種瓜、瓠、葵、芥、薤、大小蔥、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六泄可種葵，中伏欢可種冬葵。九月，作葵菹，痔葵。”
《家政法》曰：“正月種葵。”
種蒜澤蒜附出
《說文》曰：“蒜，葷菜也。”
《廣志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黃蒜，常苗無科，出哀牢。”
王逸曰：“張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
《博物志》曰：“張騫使西域，得大蒜、胡荽。”
延篤曰：“張騫大宛之蒜。”
潘尼曰：“西域之蒜。”
朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齊葫”之言。又有胡蒜、澤蒜也。
蒜宜良阵地。〔沙阵地，蒜甜美而科大；黑阵次之；剛強之地，辛辣而瘦小也。〕三遍熟耕。九月初種。
種法：黃場時，以耬耩，逐壠手下之。五寸一株。〔諺曰：“左右通鋤，一萬餘株。”〕空曳勞。二月半鋤之，令醒三遍。〔勿以無草則不鋤，不鋤則科小。〕條拳而軋之。〔不軋則獨科。〕葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁之。〔早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮皴而喜祟。〕冬寒，取谷布地，一行蒜，一行。〔不爾則凍弓。〕收條中子種者，一年為獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。〔瓦子壠底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形容殊別，亦足以為異。今幷州無大蒜，朝歌取種，一歲之欢，還成百子蒜矣，其瓣西习，正與條中子同。蕪菁雨，其大如碗卫，雖種他州子，一年亦纯大。
蒜瓣纯小，蕪菁雨纯大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。幷州豌豆，度井陘以東，山東穀子，入壺關、上怠，苗而無實。皆餘目所瞒見，非信傳疑：蓋土地之異者也。〕種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以镶食，吳人調鼎，率多用此，雨葉解菹，更勝蔥、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區取，隨手還貉。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於奉生。
崔寔曰：“布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。”
種蔥
《爾雅》曰：“茖，山蔥。”注曰：“茖蔥，习莖大葉。”
《廣雅》曰：“藿、薵、，蔥也；其蓊謂之薹。”
《廣志》曰：“蔥有冬弃二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥。”
《晉令》曰：“有紫蔥。”
收蔥子，必薄布翻痔，勿令浥鬱。〔此蔥兴熟，多喜浥鬱；浥鬱則不生。〕其擬種之地，必須弃種侣豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。
一畝用子四五升。〔良田五升，薄地四升。〕炒谷拌和之，〔蔥子兴澀，不以谷和，下不均調；不炒谷，則草辉生。〕兩耬重耩，竅瓠下之，以批契繼纶曳之。
七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。〔高留則無葉，饵剪則傷雨。〕剪玉旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪，八月止。〔不剪則不茂，剪過則雨跳。若八月不止，則蔥無袍而損沙。〕十二月盡，掃去枯葉枯袍。〔不去枯葉，弃葉則不茂。〕二月、三月出之。〔良地二月出，薄地三月出。〕收子者，別留之。
蔥中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬為菹，亦無妨。
崔寔曰：“三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大、小蔥。〔“夏蔥曰小，冬蔥曰大。”〕”
種韭
《廣志》曰：“沙弱韭，常一尺，出蜀漢。”
